Rendezvény-arculatok      Vendéglátás            Helyszínek               Galéria              Ajánlatkérés        Cégünkről 

Nyitóoldal | Magazin | E-mail

Te Édes, Te Száraz!

A pezsgő egy jó barát. Rendezvényeken a fogadóitalok elengedhetetlen királynője, randevúknál a feszültségoldás bájitala, szilveszterkor az újév köszöntője és még sokáig sorolhatnám: Tudja Ön, hogyan készül a pezsgő? Micsoda kultúrája van, ennek a remek italnak? Esetleg azt, hogy ételeinknél, akárcsak a boroknál, már az előételeknél is szerepet kap, és ez akár az egész menüsort végigkisérheti?

Az első pezsgőt 1670 – 1715 között, a hautvilliersi Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője dom. Pierre Perignon készítette, úgy, hogy parafa dugóval zárta le az üveget, amelyet viaszba mártott drótkengyellel erősített rá. Sokáig titokban tartották a készítési folyamatot, ennek ellenére azonban a 18. században már sokfelé ismeretes volt, és a 19. században már Európa szerte készítettek pezsgőt.

Először is, nagy különbség van pezsgő és pezsgő között. Az igazi pezsgő dupla erjesztéssel készül, a második erjesztés a palackban, néhány gramm cukor és élesztő hozzáadásával. Ezt a módszert nevezik hagyományos módszernek, avagy franciául „méthode traditionelle”. A pezsgő erjesztése minimum másfél év, sokszor minimum 3 év is lehet. (A pezsgő erjesztést az angol Christopher Merret találta fel a 18. században, majd a francia Dom Perignon tökéletesítette 40 évvel később!). Továbbá létezik vintage és non-vintage pezsgő.

A legtöbb pezsgő non-vintage, amely azt jelenti, hogy több év terméséből készül – a vintage pezsgőben a szőlők minimum 85%-a ugyanannak az évnek a termése. A vintage pezsgő, így jóval drágább – főleg, ha egy adott év kitűnő terméssel rendelkezett. A legtöbb modern pezsgő viszont, nagy acél tartályokban készül, amelyekben szén-dioxid befecskendezésével erjesztik a bort – ezt a módszert Charmat method-nak vagy Cuvee close-nak hívják. Így készül a legtöbb német Sekt, az olasz Spumante (Prosecco, Asti), az orosz pezsgő és a francia Mousseux pezsgő is.

A francia Champagne nem feltétlenül a legjobb pezsgő, csupán azt jelenti, hogy a pezsgő Champagne provinciából származik. Egyéb francia pezsgőket, amelyek nem a Champagne tartományból származnak, de „méthode traditionelle” erjesztéssel készülnek, Crémant-nak hívják. Ezek ugyanolyan finomak lehetnek, mint a Champagne, és jóval olcsóbbak. Eredetileg minden pezsgő édes volt. Az angol arisztokrácia számára készítettek először száraz pezsgőt 1876-ban a franciák, ez a modern Brut pezsgő hivatalos születésnapja. Manapság a cukortartalomtól függően három alappezsgő létezik: száraz (brut vagy sec), fél-édes (demi-sec) és édes (doux). Aztán van Extra-sec, Extra-brut és Brut natural.

Étkezési tippeink, pezsgővel:

A pezsgő az egyik legnépszerűbb ünnepi ital, bár manapság nem csupán ünnepeken vagy vendégváró alkalmak keretében isszuk, hanem aperitif-ként vacsora vagy ebéd előtt, délutáni teázás vagy egy különleges reggeli kísérőjeként, stb.

Ilyen például a Bucks Fizz, ami narancslé és pezsgő fele-fele arányban (Tipp:remek pezsgős reggelihez). Nyáron a pezsgős pohárba tegyünk 1-2 szem epret, vagy málnát, így máris egy tengerparti filmforgatáson érezhetjük magunkat! Manapság a franciáknál hódít welcome falatokat, igazi fekete csokoládéra cserélni, mely remek összhangban van egy pohárka pezsgővel. Téli időszakban a liba-, vagy kacsaételek mellé, az almás pároltkáposztánkat bolondítsuk meg egy kis pezsgővel, az ízhatás fokozása végett. Nem utolsó sorban, ha azt érezzük egy finom lakoma után, hogy szétdurranunk, befejező fogásként javaslom a pezsgős citrom sorbet-et, mely perceken belül megszabadít minket a telítettségérzettől és akár jöhet még egy kis pezsgős hideg eperleves :)!

Utoljára, de nem utolsó sorban, az igazi pezsgő kalóriatartalma a legalacsonyabb az alkoholos italok közül, így akik az alakjukra vigyáznak, nyugodtan ihatják, bűntudat nélkül!

Feliratkozás         Archívum 

Rendezvény-arculatok | Gasztronómia | Helyszínek | Galéria | Ajánlatkérés | Cégünkről | Magazin
Bonus Party Service - Rendezvények különleges tálalásban - (c) 2006 Minden jog fenttartva!

1144 Budapest, Gvadányi út 61-65. B épület Tel.: 788-1553, (+36-30) 348-1260; Fax: 782-9266 - bonusparty@bonusparty.hu